Accessible après la classe de 3e, le baccalauréat professionnel Famille des Métiers de l’Hôtellerie et la Restauration propose, sur 3 ans, une formation aux gestes techniques des métiers de ce secteur. Après une année de seconde commune, permettant de découvrir le domaine du service et de la cuisine, l’élève choisit sa spécialisation pour ses années de première et de terminale : soit Cuisine soit Commercialisation et Services en Restauration.
A compter de la rentrée 2020, le baccalauréat professionnel de l’hôtellerie-restauration est réformé comme l’ensemble des baccalauréats professionnels, particulièrement au niveau de la classe de seconde.
L’organisation de la classe de 2de se décline par famille de métiers en hôtellerie-restauration.
Cela permet à tous les élèves d’acquérir leurs premières compétences professionnelles utiles dans ce secteur, de se professionnaliser et d’affirmer progressivement leurs choix.
Les deux options « cuisine » et « commercialisation et service en restauration » sont distinctes à partir de la classe de première.
Après la classe de troisième par la procédure AFFELNET : voir le professeur principal de la classe ou l’administration du collège.
La classe de seconde « Famille des métiers » permet à l’élève d’acquérir les compétences de base des baccalauréats professionnels « Cuisine » et « Commercialisation et services en restauration ».
Conçus dans une logique de polyvalence, ce programme de seconde comporte 3 pôles communs pour acquérir des compétences de base :
A partir de la classe de première, en fonction de l’option choisie par l’élève, sont développées les compétences spécifiques à chaque pôle :
En bac pro cuisine :
En bac pro commercialisation et services en restauration :
L’axe est donné sur la transversalité des enseignements :
co-intervention en maths et en français (le même thème professionnel est abordé sous deux angles complémentaires, par exemple : la fabrication d’un cocktail qui fait intervenir les fractions et la conversion des unités de mesure) pratique professionnelle en seconde : réalisation d’ateliers expérimentaux et techniques
Grille hebdomadaire bac pro
Suivant grille nationale pour un cycle complet de trois ans
SECONDE | PREMIERE | TERMINALE | |
---|---|---|---|
Enseignements professionnels | |||
Pratique professionnelle | 11h | 9,5h | 10h |
Chef d'oeuvre | ** | 2h | 2h |
Co-intervention | 2 | 1,5 | 1 |
Prévention Santé Environnement | 1 | 1 | 1 |
Enseignements généraux | |||
Lettres-Histoire | 3,5 | 3 | 3 |
Co-intervention français | 1 | 1 | 0,5 |
Math-Sciences | 3 | 3,5 | 3 |
Co-intervention math | 1 | 0,5 | 0,5 |
Langue vivant 1 | 2 | 2 | 2 |
Arts appliqués | 1 | 1 | 1 |
EPS | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
Accompagnement personnalisé | 3 | 3 | 3,5 |
Période de formation en milieu professionnel | 6 semaines | 8 semaines | 8 semaines |
Cette formation polycompétente, permet au titulaire du Baccalauréat Professionnel d’acquérir des savoir-faire utiles à tous types de restauration. Professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel, le bachelier peut occuper, en fonction de ses capacités personnelles et après une période d’adaptation les postes suivants :
Dans le domaine de l’organisation et de la production culinaire:
Dans le domaine du service et de la commercialisation:
En fin de cursus présentation du baccalauréat professionnel cuisine ou du baccalauréat professionnel services et commercialisation en restauration (les matières professionnelles font l’objet d’une évaluation de type Contrôle en Cours de Formation).
Le Baccalauréat Professionnel a été créé pour permettre l’accès à la vie professionnelle. Toutefois, un élève reçu à l’examen du Baccalauréat Professionnel avec une mention Bien ou Très Bien a, de droit, accès à la poursuite d’études en BTS MHR.
Au cours de sa formation l’élève sera amené à utiliser divers équipements. Pour cette formation il faudra prévoir :
Trousseau professionnel et tenue règlementaire : environ 200 € à la charge de la famille (subvention accordée par le Conseil Régional) :
NB :
Régime : internat (environ 1500 €/an), demi-pension (environ 500 €/an) ou externat.
Bourse : la demande de bourse doit être demandée entre mars et juin de l’année qui précède l’admission éventuelle de l’élève (se renseigner auprès de l’établissement d’origine).
Inscriptions administratives : elles se déroulent dans les premiers jours du mois de juillet.
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