Bac Professionnel Famille des Métiers
Hôtellerie Restauration

Accessible après la classe de 3e, le baccalauréat professionnel Famille des Métiers de l’Hôtellerie et la Restauration propose, sur 3 ans, une formation aux gestes techniques des métiers de ce secteur. Après une année de seconde commune, permettant de découvrir le domaine du service et de la cuisine, l’élève choisit sa spécialisation pour ses années de première et de terminale : soit Cuisine soit Commercialisation et Services en Restauration.

Description de la formation

A compter de la rentrée 2020, le baccalauréat professionnel de l’hôtellerie-restauration est réformé comme l’ensemble des baccalauréats professionnels, particulièrement au niveau de la classe de seconde.

L’organisation de la classe de 2de se décline par famille de métiers en hôtellerie-restauration.

Cela permet à tous les élèves d’acquérir leurs premières compétences professionnelles utiles dans ce secteur, de se professionnaliser et d’affirmer progressivement leurs choix.

Les deux options « cuisine » et « commercialisation et service en restauration » sont distinctes à partir de la classe de première.

Le recrutement

Après la classe de troisième par la procédure AFFELNET : voir le professeur principal de la classe ou l’administration du collège.

Contenu de la formation

La classe de seconde « Famille des métiers » permet à l’élève d’acquérir les compétences de base des baccalauréats professionnels « Cuisine » et « Commercialisation et services en restauration ».

Conçus dans une logique de polyvalence, ce programme de seconde comporte 3 pôles communs pour acquérir des compétences de base :

  • animation et gestion d’équipe
  • gestion des approvisionnements et d’exploitation
  • démarche qualité

A partir de la classe de première, en fonction de l’option choisie par l’élève, sont développées les compétences spécifiques à chaque pôle :

En bac pro cuisine :

  • organisation et production culinaire
  • communication et commercialisation

En bac pro commercialisation et services en restauration :

  • communication, démarche commerciale et relation clientèle
  • organisation et services en restauration

L’axe est donné sur la transversalité des enseignements :

co-intervention en maths et en français (le même thème professionnel est abordé sous deux angles complémentaires, par exemple : la fabrication d’un cocktail qui fait intervenir les fractions et la conversion des unités de mesure) pratique professionnelle en seconde : réalisation d’ateliers expérimentaux et techniques

Les horaires de la formation

Grille hebdomadaire bac pro

Suivant grille nationale pour un cycle complet de trois ans

SECONDEPREMIERETERMINALE
Enseignements professionnels
Pratique professionnelle 11h 9,5h 10h
Chef d'oeuvre ** 2h 2h
Co-intervention 2 1,5 1
Prévention Santé Environnement 1 1 1
Enseignements généraux
Lettres-Histoire 3,5 3 3
Co-intervention français 1 1 0,5
Math-Sciences 3 3,5 3
Co-intervention math 1 0,5 0,5
Langue vivant 1 2 2 2
Arts appliqués 1 1 1
EPS 2,5 2,5 2,5
Accompagnement personnalisé 3 3 3,5
Période de formation en milieu professionnel 6 semaines 8 semaines 8 semaines

Insertion professionnelle

Cette formation polycompétente, permet au titulaire du Baccalauréat Professionnel d’acquérir des savoir-faire utiles à tous types de restauration. Professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel, le bachelier peut occuper, en fonction de ses capacités personnelles et après une période d’adaptation les postes suivants :

Dans le domaine de l’organisation et de la production culinaire:

  • Premier commis
  • Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale
  • Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective

Dans le domaine du service et de la commercialisation:

  • Chef de rang
  • Maître d’hôtel
  • Adjoint au directeur de restaurant pour les secteurs restauration commerciale au collective

Examen

En fin de cursus présentation du baccalauréat professionnel cuisine ou du baccalauréat professionnel services et commercialisation en restauration (les matières professionnelles font l’objet d’une évaluation de type Contrôle en Cours de Formation).

Le Baccalauréat Professionnel a été créé pour permettre l’accès à la vie professionnelle. Toutefois, un élève reçu à l’examen du Baccalauréat Professionnel avec une mention Bien ou Très Bien a, de droit, accès à la poursuite d’études en BTS MHR.

Equipement

Au cours de sa formation l’élève sera amené à utiliser divers équipements. Pour cette formation il faudra prévoir :

Trousseau professionnel et tenue règlementaire : environ 200 € à la charge de la famille (subvention accordée par le Conseil Régional) :

  • Un uniforme (environ 260€)
  • Une tenue professionnelle de cuisine et une tenue professionnelle de service (environ 270€ pour les garçons et 360€ pour les filles)
  • Une mallette de couteaux (environ 200€)

NB :

Régime : internat (environ 1500 €/an), demi-pension (environ 500 €/an) ou externat.

Bourse : la demande de bourse doit être demandée entre mars et juin de l’année qui précède l’admission éventuelle de l’élève (se renseigner auprès de l’établissement d’origine).

Inscriptions administratives : elles se déroulent dans les premiers jours du mois de juillet.

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