BTS Management de
l'Hôtellerie et de la Restauration

Formation supérieure de 2 ans, accessible après un baccalauréat dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration ou d’une année de mise à niveau, le BTS MHR prépare aux métiers de management de l’hôtellerie et de la restauration avec une spécialisation, en 2e année, dans le domaine de la production culinaire, de la restauration ou de l’hébergement.

Description de la formation

Le titulaire du BTS MHR est appelé à remplir des fonctions de management et d’encadrement d’équipes dans le domaine de l’hôtellerie-restauration ou de l’hébergement et des activités de loisirs. Selon l’option du BTS MHR, il réalisera des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement.

Cette formation qui est ouverte et générale, permettra à ceux qui ont fait leurs preuves sur le terrain de progresser dans la profession, jusqu’à des postes de responsable. il sera également en mesure de reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation.

La formation

– Formation en 2 ans pour les candidats titulaires du baccalauréat STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration)

– Formation en 3 ans pour les candidats titulaires d’un baccalauréat général ou technologique : passage obligatoire par la classe de Mise A Niveau

1ère année du BTS MHR : pas de spécialisation, tronc commun

2 ème année du BTS : choix entre trois options (Restauration, Production Culinaire, Hébergement)

Les horaires de la formation

1ère année

  • Pas de spécialisation, un tronc commun
    aux 3 classes de première année BTS MHR

  • 32h d’enseignement par semaine

  • 16 semaines de stage en entreprise

2ème année

  • Spécialisation selon trois options possibles :

    • Management d’unité de restauration

      Management d’unité de production culinaire

      Management d’unité d’hébergement
  • 30h d’enseignement par semaine

La carrière professionnelle

Le ou la titulaire du BTS Management en hôtellerie-restauration, selon l’organisation de l’entreprise et l’expérience acquise durant son cursus de formation et ses expériences professionnelles peut accéder, selon son option aux métiers suivant :

Options MétiersOPTION A Management d'unité de restaurationOPTION B Management d'unité de production culinaireOPTION C Management d'unité d'hébergement
En début de carrière - Maître d'hôtel (MH)
-Premier Maître d'hôtel
- Sommelier
- Chef barman
- Demi-chef de partie
- Chef de partie
-Second de cuisine
- Assistant(e) gouvernant(e)
- Gouvernat(e) d'étages
- Community manager
-Chef de brigade réception
- Assistant(e) chef de reception
Après quelques années de carrière - Assistant de direction de restauration
- Chef sommelier
- Directeur adjoint
- Directeur
- Chef de cuisine
- Responsable de production
- Directeur adjoint
- Directeur
- Responsable de l'accueill
- Gouvernant(e) général(e)
- Revenue ou yield manager
- Directeur de l'hébergement
- Directeur adjoint
- Directeur

Equipement

Au cours de sa formation l’élève sera amené à utiliser divers équipements. Pour cette formation il faudra prévoir :

  • Un uniforme (environ 260€)
  • Une tenue professionnelle de cuisine et une tenue professionnelle de service (environ 270€ pour les garçons et 360€ pour les filles)
  • Une mallette de couteaux (environ 200€)

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