Employé Traiteur

La Mention Complémentaire Traiteur est une spécialisation sur les métiers de traiteur-événementiel et traiteur en boutique, accessible après un diplôme de l’hôtellerie-restauration.

Description de la formation

Elle prépare les élèves qui ont suivi une formation cuisine, au métier de traiteur.
Elle s’adresse en priorité, à des élèves titulaires du baccalauréat professionnel option cuisine, ou à quelques élèves titulaires d’un baccalauréat technologique ou d’un BTS option B

Le recrutement

14 places :

  • en priorité à des titulaires du baccalauréat professionnel option cuisine

  • titulaire du baccalauréat technologique (pour un élève qui ne peut pas poursuivre en BTS)

Contenu de la formation

Les contenus des enseignements comportent les aspects :

  • de la fabrication des produits “traiteur”( ce qui comprend : les productions, l’hygiène de la fabrication, la conservation et le transport)

  • de l’organisation matérielle d’une réception : adaptation aux lieux, création d’ambiance, décoration, protocole, accueil et type de service.

  • de la législation concernant le travail : gestion des extras, droits d’auteur, transport des boissons, etc..

  • du calcul des coûts et préparation des devis.

Des stages ont lieu chez les traiteurs de NICE et des environs durant toute l’année, en alternance avec la formation dispensée au lycée

Examen

Les contenus des enseignements comportent les aspects :

  • de la fabrication des produits “traiteur”( ce qui comprend : les productions, l’hygiène de la fabrication, la conservation et le transport)

  • de l’organisation matérielle d’une réception : adaptation aux lieux, création d’ambiance, décoration, protocole, accueil et type de service.

  • de la législation concernant le travail : gestion des extras, droits d’auteur, transport des boissons, etc..

  • du calcul des coûts et préparation des devis.

Des stages ont lieu chez les traiteurs de NICE et des environs durant toute l’année, en alternance avec la formation dispensée au lycée

Equipement

Au cours de sa formation l’élève sera amené à utiliser divers équipements. Pour cette formation il faudra prévoir :

  • Un uniforme (environ 260€)
  • Une tenue professionnelle de cuisine et une tenue professionnelle de service (environ 270€ pour les garçons et 360€ pour les filles)
  • Une mallette de couteaux (environ 200€)

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